woensdag 10 oktober 2012

spaghetti alla carbonara met basilicum en champignons

Een super eenvoudig, heerlijke authentieke spaghetti alla carbonara met wat extra pit. Persoonlijk hou ik erg van carbonara maar soms mag je toch wat “extra flavor” toevoegen aan deze typische pasta recepten.

De ingrediënten voor dit recept zijn voor 2 personen.


  • 250g spaghetti (verse tagliatelle)
  • 100g parmezaan
  • 2 eieren
  • 125g dik gesneden gerookt spek
  • 125g champignons
  • Scheutje olijfolie
  • Klontje boter
  • Peper en zout
  • Handvol verse basilicum blaadjes.
  • Enkele kerstomaatjes.
Bereiding. 
  • Kook het water voor de pasta, al dan niet met een flinke snuif zout.
  • Verhit de boter in een pan, samen met een scheut olijfolie.
  • Snijdt het spek in blokjes (niet te klein) en laat deze krokant bakken, best wel met enige regelmaat eens omroeren.
  • Snijdt vervolgens de champignons in schijfjes, na enkele minuten voeg je deze toe aan het spek en bak deze op een laag vuurtje.
  • Snijd de kerstomaatjes in 4 deeltjes en bak deze heel even mee met het spek en de champignons. 30 seconden is zelfs voldoende.
  • Klop de eieren los in een kom, rasp de kaas (niet al te fijn) en voeg deze toe. Roer deze vervolgens goed onder.
  • Giet de pasta af en doe deze in een kom, voeg hier vervolgens de eieren ,samen met de parmezaanse kaas toe. Roer alles voorzichtig om.
  • Als laatste voeg je de spekblokjes samen met de champignons en kerstomaatjes toe. Kruid het geheel met voldoende peper en werk af met de basilicum.
Vervolgens serveren met wat extra parmezaanse kaas, een lekker glaasje wijn en smakelijk mes amis. 

dinsdag 20 december 2011

Scampi met tagliatelle en curry look roomsaus.

Scampi met tagliatelle en curry look roomsaus, om je vingers af te likken! Ben je ook iemand die graag scampi's eet, probeer dan ook mijn recept scampi diabolique.

Bereiding +/- 30 minuten.


Scampi met tagliatelle, look, curry en roomsaus!
Recept Scampi met tagliatelle en curry look roomsaus (4 personen):
1 pakje knoflook boter, +/- 20 scampi's (naar believen), 1 ui , 1 koffielepel kerrie poeder, 4 teentjes knoflook , melk, bloem, 250 ml room, 5 eetlepels olijfolie 1/4 liter kippenboullion (van tablet), peper, zout, nootmuskaat, 500 gram tagliatelle.


Bereiding scampi met tagliatelle en curry look roomsaus:
  1. Smelt de lookboter in een steelpannetje , snipper de ui fijn en stoof deze lichtjes samen met de kerrie poeder in de boter.
  2. Maak met de bloem , kippenboullion, melk een bechamel sausje en kruid met wat peper, zout en nootmuskaat.
  3. Kook ondertussen de tagliatelle zoals vermeld op de verpakking.
  4. Pel de scampi's, doe in een braadpan de olijfolie laat ze verhitten.
  5. Versnipper hierin de 4 teentje knoflook en bak hierin de scampi's tot ze klaar zijn.
  6. Voor het serveren de room door de curry saus roeren.
 Zoals gewoonlijk, serveren met een heerlijk wijntje en smakelijk.

Recept: lasagne bolognese - gewoon lekker!

Erg eenvoudig italiaans gerecht. Lasagne bolognese, je moet niet van italiaanse origine zijn om dit tot een goed einde te brengen :).

Bereidingstijd 1,5 uur.

 Recept - Lasagne bolognese (6 personen):

6 deciliter melk, 400 gram rundergehakt, 2 deciliter runderbouillon, 1 deciliter rode wijn, 100 gram kippelever, 100 gram Parmezaanse kaas, 70 gram tomatenpuree, 50 gram ontbijtspek, 40 gram bloem, 40 gram roomboter, 2,5 theelepel Italiaanse kruiden, 2 eetlepels olijfolie, 2 wortels, 1 ui, 1 stengel bleekselderij, 1/2 pak pasta lasagne wit, zout peper en nootmuskaat naar smaak.

Bereiding lasagne bolognese:
  1. Hak de ui, wortel en bleekselderij heel fijn.
  2. Snij ook het spek en de levertjes fijn.
  3. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de groenten en het spek even aan.
  4. Voeg het gehakt toe en bak het al omscheppend rul.
  5. Bak de levertjes circa 2 minuten mee
  6. Voeg de tomatenpuree, wijn, bouillon en kruiden toe.
  7. Laat de Bolognesesaus circa 30 minuten zachtjes sudderen.
  8. Smelt de boter in een pan. Roer de bloem erdoor. Voeg scheutje voor scheutje de melk toe. Blijf roeren tot het een glad gebonden saus is.
  9. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
  10. Vet een rechthoekige ovenschaal in.
  11. Schep wat Bolognesesaus op de bodem. Leg hierop een laag lasagnevellen. Schep hierop een laag Bolognesesaus en een laag bechamelsaus en strooi er wat Parmezaanse kaas over.
  12. Dek af met een laag lasagnevellen.
  13. Herhaal deze volgorde nog 1 keer.
  14. Roer de rest van de Parmezaanse kaas door de rest van de bechamelsaus. Verdun de saus eventueel met een scheutje melk. Strijk deze saus over de laatste lasagnelaag uit.
  15. Dek de schaal af met een deksel of aluminiumfolie. Bak de lasagne in een op 200 graden Celcius voorverwarmde oven in circa 45 minuten gaar. Verwijder de laatste 10 minuten de deksel of het folie en laat de bovenkant kleuren.
Bon a petit mes amis, laat me weten als het goed was of voeg je eigen suggestie toe.

Recept: heerlijke lasagne met Mozarella

Een eenvoudig typisch italiaans gerecht, lasagne met Mozarella.

Italiaans recept: lasagne met mozarella
heerlijk italiaans gerecht: lasagne met mozarella.
  • Vuurvaste schotel
  • 1 doos lasagnebladen
  • 6 tomaten
  • mozarella-bollen
 De ideale lasagne saus!
  • 1 grote pot bolognesesaus
  • 1 à 2 pakjes room
  • 400 gram gehakt,
Onmisbare kruiden:
  • Provençaalse kruiden
  • verse basilicum
  • Peper & zout.


Bereiding lasagne met mozarella:

  1. Neem een ovenschotel en leg hier een laagje lasagnebladen in - leg daarop een laag tomaten - vervolgens een laagje in schijfjes gesneden mozarella (goed kruiden met peper, zout, basilicum en/of provençaalse kruiden).
     
  2. Begin terug met een laag lasagnebladen, een laag tomaten en een laag mozarella... ga zo door tot je ovenschotel gevuld is.
     
  3. Voor de saus: bak gehakt in een pot tot het mooi bruin ziet (eventueel voeg je nog uisnippers toe, neem een pot bolonesesaus en giet deze bij het gehakt. Voeg vrij veel room toe tot je saus oranje ziet i.p.v. rood.
     
  4. Giet nu deze saus over je lasagneschotel en paats het in de oven gedurende ongeveer 40 minuten. (hangt af van oven tot oven...).
Heel eenvoudig typisch italiaans gerecht,  een heerlijke lasagne met mozarella. Een lekker wijntje en smakelijk mes amis.

zondag 18 december 2011

Toast met verse vijgen en parmaham

Lichte en lekkere toast met verse vijgen en gedroogde ham, ook een geslaagde starter!

Ingrediënten - toast met parmaham en verse vijgen:
heerlijke toast met parmaham en vijgen.
  • enkele sneetjes brood
  • 1 rijpe vijg p.p.
  • 2 sneetjes parmaham p.p.
  • enkele blaadjes basilicum of rucola
  • olijfolie (eventueel met basilicum)

Bereiding:

 Rooster enkele sneetjes brood. Verdeel de vijgen in 4 stukjes en verwijder de schil.

Gebruik 2 sneetjes parmaham, 4 partjes vijgen. Werk dit eenvoudig toastje af met verse basilicum of wat rucola. Besprenkel het geheel met wat olijfolie en smullen maar.

Extra tip, gebruik wat dikker gesneden parmaham. Geloof me, ideaal om te serveren als starter.

Heerlijke pompoensoep met rozemarijn en mosterdzaadjes

Een heerlijke pompoensoep, eenvoudig maar simpelweg lekker!

heerlijke pompoensoep!
Ingrediënten (4 pers.):
  • 1 gele pompoen
  • 4 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 prei stengels
  • verse rozemarijn
  • 1 soeplepel mosterdzaadjes
  • 1 l water
  • 0,5 l vleesbouillon (mag sterk zijn)
  • olijfolie, peper en zout.

Bereiding pompoensoep:


Was de pompoen en snij deze middendoor. Verwijder het zachte deel samen met de pitten en snijd deze vervolgens in stukken.

Verwarm enkele eetlepels olijfolie (met basilicum), voeg de fijngehakte rozemarijn, fijngesnipperde ui, knoflook en de mosterdzaadjes toe

Snijd de prei in fijne ringen en voeg deze samen met de stukken pompoen toe. Laat deze enkele minuten goed stoven. Kook het geheel in de vleesbouillon en een extra liter water. Breng deze op smaak met wat peper en zout.

Een half uurtje laten koken, daarna goed mixen. Wat verse peterselie en een geutje room om het geheel af te werken. Opdienen maar!

Greetz,

Penne all'Arrabbiata - vurige italiaanse pasta!

Penne all'Arrabbiata, een vurig italiaanse pasta, voor hem of haar met temperament :).

Ingrediënten (2 pers.):
  • Olijfolie
  • 20g gedroogde porcini
  • blauwe olijven
  • 1 of 2 verse rode peperoncino
  • 1 kleine ui
  • 2 - 3 teentjes knoflook
  • 100g rijpe tomaten
  • peper en zout
  • 100g penne
  • verse peterselie en basilicum

Bereiding - Penne all'Arrabbiata:
Overgiet de gedroogde porcini met lauw water,laat deze minimaal 30 minuten weken. Nadien goed uitknijpen en snijd deze in reepjes.

Verhit in een pan wat olijfolie en bak de porcini 2 minuten. Voeg de fijngesneden ui, versnipperde look en de stukjes rode peper toe. Ontvel de tomaten en snij deze in blokjes. Voeg ze toe aan de saus en breng op smaak met peper en zout.

Laat deze een kwartiertje pruttelen en indikken. Roer regelmatig. Voeg de versnipperde peterselie en basilicum op het einde toe en laat nog een minuutje mee garen.

Kook ondertussen de penne al dente volgens de aanwijzingen van de verpakking. Giet de pasta af en voeg bij de saus. Roer alles om. Dien op met eventueel wat geraspte pecorino.

Een echt pittige penne all' arrabbiata? Dan kan je eventueel nog extra rode peper gebruiken. Adios amigo’s.